Kayseri Mantısı
- Ayrıntılar
- Kategori: Lezzet ve tarz
- Gösterim: 2676
Kayseri' nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Kayseri adıyla adeta özdeşleşmiş olan pastırma ve sucuğun ünü yurtdışına taşmıştır. Nefis yemek çeşitleri arasında mantı' nın özel bir yeri vardır. Günlük sofaraların dışında, ziyafetlerde ve düğünlerde çok özel yemekler hazırlanır. Geleneksel yaşam tarzının sürdürüldüğü dönemlerde, beslenme ve tüketim alışkanlıkları günümüzden farklıydı. Kent yaşamının insanlara sunduğu olanaklar şüphesizki bu alışkanlıkları ve beslenme biçimini değişime uğratmıştır.Ancak Kayseri' nin yöresel yemekleri bu değişimden etkilenmeden geleneksel tad ve lezzetlerle sofraları süslemeye devam etmektedir.
Kayseri mutfağı ağırlıklı olara unlu ve etli besinlerden oluşur. Ünü herkesçe bilinen ve mantı bunların en gözdeleridir. Araştırmalara göre 36 değişik çeşit mantı pişirilmektedir. Bunların arasında en yaygın olanı etli mantıdır. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve sumak ekilerek nefis bir yemek halini alır.
Evlerde en çok tüketilen ve halk arasında "aşmakarna " tabir edilen yiyecek türü kesme çorba, erişte ve makarnadan oluşur. Pişirilirken baharatla zenginleştirilen çorba çok lezzetlidir Makarnasıda mantıya benzer yöntemle pişirilir.Unlu yiyeceklerden bir diğeri su böreğidir. Arabaşı ise hem yapılması hemde yenilmesi marifet isteyen bir yemektir. Oldukça fazla biber ve limonlu olarak hazırlanmış olan tavuk etli çorba, belirli bir kıvamda hazırlanmış ve soğutulmuş hamur ile içilir.
Pastırma ve sucuk sofralarda aranan ve sevilen lezzetli ve Kayseriyle özdeşleşmiş gıda maddeleridir. Ünleri Türkiye sınırlarını aşmış Dünyaca bilinmektedirler.
Pehli, sulu köfte, pirinçli köfte saç kebabı, fırınağzı, karın mumbar, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği etli ve yumurtalı yemeklerin en ünlüleridir.
Tatlılar ise zengin bir çeşide sahiptir ; Açma baklava, oklava baklava, güllü baklava, kamış baklava, fincan ağzı, nevzine,un helvası, telteli,dut pekmezi, aside, incir dolması Kayseri sofralarını süsleyen tatlılardır
kayseri.net
TEPSİ MANTISI
Hamuru için;
1-Adet Yumurta
2- 4 Su Bardağı Un
3- 1 Su Bardağı Su
4- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
Hamurun hazırlanışı;
Düz bir yere un elenir, ortasına yumurta kırılır, kafi miktarda tuzu eklenir, su ilavesiyle sert hamur yoğrulur. Hamur iki bezelere ayrılır. Hazırlanan hamur 1 veya 1.5 mm kalınlığında her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere açılır. Kıvamına gelince un serpilip oklavaya sarılır (dolanır). Oklava bir tarafından çekilerek çıkarılır.
Hamur 2x2 cm ebadında kare biçiminde kesilerek yine kareler elde edilir. Kesilen kareler bir tepsiye veya tahtanın kenarına alınıp kurumaması için üzerine hamur örtüsü örtülür. Örtünün altından azar azar çıkartılarak, köşelerden bükülmek suretiyle aşağıdaki … nolu fotoğrafda da gözüktüğü gibi çanak şeklinde doldurulur. Veya dört uç bir araya getirilerek sıkılır. İçine yağ sürülmüş bir tavaya veya bir tepsiye birbirine bitişik olarak arasında boşluk olmayacak şekilde tepsiye dizilir.
Tavaya dizilme işlemi tamamlanınca, hafif ateşte, tepsi çevire çevire kızartılır. Mantıların arada bir kontrol edilerek yanmaması ve iyice kızarmasına dikkat edilir. Hamur dinlenirken aşağıdaki sos hazırlanır.
İçine katılacak sosun malzemesi;
1-1 veya 2 Baş Soğan
2- 2 yemek kaşığı Margarin veya (Tereyağı, Sıvı yağ)
3- 1 tatlı kaşığı Kırmızı Biber
4- 100-150 Gr Kıyma
5- 1.5 Çarba kaşığı Salça
6- 4 Su bardağı Su
Sosun hazırlanışı;
Bir tencereye soğan ufak ufak doğranır. yağı ilave edilerek tuz atılır ve pembeleşinceye kadar kızartılır. Üzerine kıyma konularak, iyice kavrulur. Salça ilave edilerek arzuya göre kırmızı biber atılır. Üzerine suyu ilave edilerek 15-20 dakika pişirilir.
Son aşama;
Kızarmış olan mantımızı ocağın üzerine koyarak hazırlamış olduğumuz sosu sıcak olarak mantıların üzerine dökeriz. 10 Dk. Tepsiyi döndererek bişiririz. (Tepsiye ısının her tarafına aynı derecede gelmesine dikkat edilmelidir.)
Pişdikten sonra tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğur ilave edilerek afiyetle yenilir.
kayseriliyim.com
