Yemek hazırlarken cerrah titizliği şart

Ayrıntılar

Kategori: Sağlık Bilgileri

Gösterim: 1172

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Mustafa Tayar, mutfakta yemek hazırlanan ortamın hijyeni kadar, pişirme öncesi ve sonrasındaki işlemlerin de sağlıklı yemek yapımı için önemli olduğunu söyledi.Prof. Dr. Mustafa Tayar, mutfakta hijyene dikkat edilmemesi halinde yiyeceklerde bakterilerin hızla çoğaldığını, böyle yiyeceklerin tüketilmesi halinde de besin zehirlenmesi denilen rahatsızlıkların ortaya çıktığını, bu nedenle yemek yapılan ortamda cerrah titizliğinde çalışmak gerektiğini vurguladı.

Yemeğe hazırlık nasıl olmalı?

Yemeğe başlamadan önce elleri 30 saniye süreyle ılık suda, sabunla yıkayın.

Elınızde kesik veya yara varsa su geçirmez yara bandı veya bandaj ile sarın.

Çiğ et, tavuk, deniz ürünleri, yumurta ve yıkanmamış sebzelerle uğraştıktan sonra elinizi tekrar yıkayın.

Çiğ yiyecekleri, hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Kesme tahtalarını, bıçak, tava, tabak vs. kullandıktan sonra, ikinci kez kullanacaksanız iyice yıkayın ve kurulayın.

Mutfak malzemelerini yıkarken sıcak su kullanın ve yeniden kullanmadan önce kuruduğuna emin olun.

Çiğ yiyecekleri elledikten sonra elinizi tekrar yıkayın.

Pişirmede nelere dikkat edilmeli?

Yemekler 75 °C'ye kadar pişirilmelidir.

Kümes hayvanlarını et beyazlaşıncaya,

Hamburger, kıyma, sosis ve rosto etleri tüm suları berrak akıncaya;

Balik çatal bastırınca kolay dağılacak hale gelinceye kadar pişirilmelidir.

Yenıden ısıtılan yiyecekler, kaptaki yiyeceğin her tarafı 75 °C'ye ulaşana kadar ısıtılmalıdır.

Omlet veya fırında yumurta kreması gibi yumurtayla yapılmış yiyecekler iyi pişirilmelidir.

Saklama için ne yapmalı?

BuzdolabInIn iç ısısı +5 °C'den fazlaya ayarlanmamalı, eşit ısı dağılımını sağlamak için yiyecekler, hava akımını sağlayacak şekilde istif edilmelidir.

Pişirilen yiyecekler, daha sonra yenmek üzere saklanması gerekiyorsa, buharının tütmesi sona erer ermez üzeri kapatılarak buzdolabına yerleştirilmelidir.

Önceden hazırlanan yiyecekler daha sonra tüketilecekse, yenilebilecek kısmı yayvan kaplara bölünerek buzdolabına kaldırılmalıdır.

Yiyecekler; buzdolabına konulmadan önce mikroplardan korumak için sarılmalıdır.

zaman

• Önceki
• Sonraki