Azıcık özen çok lezzet artırır
- Ayrıntılar
- Kategori: Lezzet ve tarz
- Gösterim: 1117
Yemek yapmanın zahmeti her ne kadar hazır ve dondurulmuş gıdalarla günden güne azalsa da, aslında kadın için başlı başına bir iş.
Çorbası, yemeği, pilavı, tatlısı... Kısacası hepsi ayrı bir emek ve dikkat ister. Hele bir de bu hazırlıklar akşama gelecek bir misafir içinse saatlerinizi harcarsınız mutfakta. Günün sonunda rahat bir nefes almanız ise yaptığınız yemeklerden elde ettiğiniz lezzete bağlıdır. Yemeğiniz tadıyla tuzuyla, baharatıyla içinize sinmişse sorun yok.
Ama ya sinmezse? İşte o zaman moraliniz yerlerdedir... Pişirdiklerinizin hepsini çöpe dökmek gelir içinizden. Öyle ki misafirlerinize dışarıdan bir şeyler alıp ikram etmeyi bile düşünürsünüz. Belki de her kadın geçmiştir böyle aşamalardan.
Aslında güzel yemek yapmak sanıldığı kadar zor değil. Önemli olan, doğru malzemenin doğru yerde ve zamanda kullanılması. Yani biraz daha özen ve dikkatle bu işi çözebilirsiniz. Mutfakta vakit geçirmeyi sevenler için yemek uzmanlarına 'özen göstermenin' püf noktalarını sorduk.
***
Ustalardan bazı püf noktaları
Fırında pişen yemeklerin lezzetini kaybetmesini istemiyorsanız üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Ancak alüminyum folyo kanserojen madde içerdiğinden direkt koymak sağlıksız. Önce yağlı kâğıtla kaplayıp, üzerine alüminyum folyo kapatırsanız hem yemeğin lezzetinden, hem de sağlığınızdan ödün vermemiş olursunuz.
Bayat ekmeklerinizi küçük küçük parçalayıp, tereyağı ya da sıvı yağla hafif kavurup çorbaların üzerine kıtır ekmek olarak değerlendirebilirsiniz. Ya da fırında hafif kızarttıktan sonra rondoda toz haline getirerebilirsiniz. Balık, peynir ya da karnabahar kızartırken galeta unu olarak kullanabilirsiniz.
Sarımsaklarınızı rondodan geçirip, biraz zeytinyağı ve tuzla püre haline getirerek kavanozda 3 ay muhafaza edebilir, dilediğiniz yemekte rahatça kullanabilirsiniz. Ayrıca sarımsaklarınızı ılık suda 15-20 dakika beklettikten sonra rahatça soyabilirsiniz.
Buzluktan çıkarılan etlerin, hemen çözülsün diye sıcak suya konulması sağlık açısından çok sakıncalı. Geceden buzluktan buzdolabına indirerek çözdürmek en doğrusu. Eğer hemen çözülmesini istiyorsak sıcak yerine soğuk suya koymak daha sağlıklı.
Izgara eti bir gece önceden zeytinyağı, kekik ve defne yaprağıyla hazırlanmış sosta bekletmek lezzeti ve yumuşaklığını etkiliyor. Bunu birçoğumuz biliriz. Ama bir de soğan suyu eklediğiniz zaman döner tadında bir et elde edersiniz. Soğan suyunu ise rendelenmiş soğanın içine bir iki kaşık sulu yoğurt koyarak elde edebilirsiniz. Özellikle sulu yeri olsun ki suyunda asit daha yoğun olduğu için eti yumuşatmada daha faydalı olur. Defne yaprağını direkt yaprak olarak koyarsanız aromasını bırakmayabilir. Yapraklar kırılarak konulursa lezzetini daha iyi verir.
Tuzlu kurabiyelerin hamuruna bir çay kaşığı sirke katılması kurabiyelerinizi daha gevrekleştiririr.
Soğan doğrarken gözlerinizin yanmasını istemiyorsanız ağızdan nefes alıp burundan verin.
***
Kullandığınız ürünlerin taze olması çok önemli
Oktay Usta: Öncelikle yemek yaparken alınan ürünün tazeliği çok önemli, taze ürünle güzel yemekler yapmanız mümkün. Tabii yemek yapmanın püf noktalarına da dikkat etmek gerekir. Örneğin bir et yemeği yapıyorsanız etin aynı ölçülerde doğranmış olması bile önemli. Sıralamada da önce et gelir, soğan, salça ve diğer malzemeler sonra eklenir. Yemekteki su miktarı da önemli. Fazla sulu yemekler lezzetten yana zayıftır. Mümkün olduğu kadar az su konulmalıdır; çünkü kaynama suyu azaldığı zaman lezzet yoğunlaşır ve daha leziz yemekler ortaya çıkar. Pilavda ise ben tereyağıyla sıvı yağı karıştırıyorum. Pirinç önceden ıslatılarak da olur, yalnızca yıkayarak da. Ama önemli olan, yıkanmış da olsa suda bekletilmiş de olsa pirincin suyunun iyi süzdürülmüş olması. Eğer kavrulurken tencerede su olursa pirinç taneleri birbirine yapışır. Böyle bir durumla karşılaşılırsa taneler birbirinden ayrılana kadar kavurmak lazım. Aksi takdirde pilav su eklenince lapa gibi olur. Pirincin tuzuyla beraber kavrulması da önemli. Tuz, sıvı yağ, tereyağı, pirinç dörtlüsü bir arada kavrulacak. Su noktasında da önemli olan, et, tavuk ya da normal su fark etmez, suyun sıcak konulması.
***
Kişi yemekle beraber pişmeli
Ümit Usta: Benim bir düsturum vardır, kaliteli üründen taviz vermem. Biz yaşam şartlarımızı düzelteceğimiz yerde ortadaki kötü yaşam şartlarına ve kalitesiz ürünlere göre kendimizi ayarlıyoruz. Örneğin iyi bir pilav yapmak istiyorsanız kullandığınız pirinç iyi olacak. İyi pirinç kullandığınızda hiçbir zaman pilavınız yapış yapış olmaz. Bir de yemek pişiren kişi yemekle beraber pişmeli. Benim ustalarım da bunu söylerdi. Yemek tenceresinin başında hakkıyla durulduğunda yemek lezzetli olur. İyi bir yemek, hakkını vermezseniz olmaz. Bir de kırk yıldır bildiğimiz yemekler hakkında çok farklı tarifler var ortalıkta. Yemek tariflerinde klasikten şaşmamak lazım.
Baharat konusunda çok dikkatli olmalıyız
Eyüp Kemal Sevinç: İlk başta iyi bir malzeme seçilmesi gerekiyor. Örneğin yağ oranları bakımından dolmalık kıyma ile köftelik kıyma farklıdır. Buna dikkat etmeli. Pilavda da pirincin iyi seçilmesi önemli. Pirinç kırık olmamalı, rengi parlak ve beyaz olmalı. Tuzun içindeki sodyum, pirinçteki nişastanın çözülmesini sağlayacağından, pirinci ıslarken içine biraz tuz eklemek önemli. Bir de pirinci tuzuyla beraber yavaş yavaş kavurmak gerekiyor. Et pişirirken ise eğer ızgaralık ya da fırında pişirilecekse bir gün bekletilmesi gerekiyor. Kavurmalık ette bir problem yok. Eti kavurmaya başlamadan önce tencereye biraz su konulması yumuşaklığı ve daha iyi pişmesi açısından iyi olur. Baharat alırken güvenebileceğiniz aktarları ya da markaları tercih edin. Yoksa baharat diye başka şeyleri yemeğe katabilirsiniz..
ASLIHAN KÖŞŞEKOĞLU
ZAMAN
