Ekmeğinizi kendiniz yapın
- Ayrıntılar
- Kategori: Lezzet ve tarz
- Gösterim: 1248
KÖY EKMEÐİ
Köy ekmeği ekşi maya ile yapılıyor. Bunun için daha önce yaptığınız ekmeğin hamurundan biraz ayırmanız gerekiyor. Ancak, ilk defa ekmek yapacaksanız ve elinizde ekşi mayanız yoksa, ilk önce ekşi maya yapmanız gerekiyor.
Eksi Maya
50 gr un ile 50 ml suyu karıştırıp bekletin. 12 saat sonra, tekrar 50 gr un ile 50 ml suyu karıştırıp bu karışıma ilave edin. 12 saat sonra, 100 gr un ile 100 ml suyu karıştırıp, beklettiğiniz karışıma ekleyin. Bir sonraki 12 saat sonra ise 200 gr un ve 200 ml suyu karıştırarak ilave edin. Böyle devam ederek 4 gün boyunca, 12’şer saat ara ile elinizdeki karışım kadar un ve suyu beklettiğiniz karışıma ekleyerek ekşi maya yapabilirsiniz.
Köy ekmeği için, 1/2 kg un ve biraz tuz karışımını ortası havuz olacak şekilde, hamuru yoğuracağımız yere dökün. Havuzun ortasında, elinizdeki malzemenin yüzde 30’u kadar ekşi yamayı yavaş yavaş ılık su ile karıştırarak eritin. Mayayı erittikten sonra dinlenmesi için 1-2 dakika bekleyin. Daha sonra yavaş yavaş çevresindeki unu bu karışıma yedirin.
Ekmek hamurunu hızlı mikser ile çırpmak içindeki mayayı öldürdüğünden, eliniz ile yoğurun. Yoğurdukça un suyu emecek ve çok da cıvık olmayan bir hamur elde edeceksiniz. ( Bu hamurun 3’te 1’ini bir sonraki ekmeğiniz için, ekşi maya olarak ayırabilirsiniz.
Kapalı bir kaba koyduğunuz hamuru, buzdolabında saklayabilirsiniz.) Yağlanıp, unladığınız fırın tepsisine hamuru koyup, üstünü strech folyo ya da bir tülbent ile kapatıp, hamurun dinlendirin. Dinlenen ve kabaran hamuru, daha önceden ısıttığınız fırında üstü kızarana kadar pişirin. İsterseniz ekmeğin üzerine de biraz un serpebilirsiniz. Max derecede önceden ısıtılmış fırında kabarana kadar pişirin, ekmeğiniz kabardığında ısıyı 180 dereceye getirip, yanmadan üstünün kızarmasını sağlayın.
BAGUETTES
Baguet için, 300 gr unu, 5 gr tuz ve 1 gr S500 (ekmekler için kullanılan bir katkı maddesi) ile karıştırıp, yine ortası havuz olacak şekilde yoğuracağınız yere dökün. Havuzun ortasına koyduğunuz 10 gr mayayı, elinizdeki 180 gr suyun birazı ile eritip, daha sonra 5 dakika kadar dinlendirin. Sonra kalan suyu da azar azar ekleyerek, mayayı yavaş yavaş çevresindeki un ile karıştırın. Hamurun biraz cıvık olması iyi, çünkü sert hamurun ekmeği de sert olur. O yüzden belirtilenden fazla su ve un kullanmayın. Hamura isterseniz uzun, isterseniz simit gibi yuvarlak şekil verebilirsiniz. Yağlanıp, unlanmış fırın tepsisine koyduğunuz hamuru, üstünü kapatarak bekletip kabarmasını sağladıktan sonra pişirebilirsiniz.
Ekmeğinizin üzerinin parlak olmasını istiyorsanız ve fırınınızın buhar püskürtme özelliği yoksa, ekmeği fırına atar atmaz peşinden fırının dibine yarım bardak kadar su döküp, hemen fırının kapağını kapatın. Eğer fırından çıkan ekmeğiniz sert ise fırından çıkar çıkmaz strech folyo ile üstünü kapatıp, yumuşamasını sağlayabilirsiniz
FOCACCİO BREAD
305 ml su
500 gr un
45 gr maya
10 gr tuz
20 gr zeytinyağı
35 gr kuru domates (doğranmış)
90 gr zeytin (dilimlenmiş)
10 gr kekik (taze)
20 gr zeytinyağı (üzerine dökmek için)
50 gr biberiye ( üzerine serpmek için)
50 gr kaya tuzu (arzuya göre)
Ortası havuz şeklinde açılan tuz ve un karışımın içinde biraz su ile maya ıslatılıp, yumuşatılıp, biraz bekletilir. Sonra yavaş yavaş eklenen su ile un mayaya yedirilir. Son olarak hamura domates, zeytin, kekik ilave edilir. Þekil verilip, yağlanmış fırın kabına konur. 30 dakika kadar dinlendirilip, kabarması sağlandıktan sonra üzerine biberiye serpiştirilip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkan foccacionun üzerine zeytinyağı dökülür. Arzuya göre biberiye ve ufalanmış kaya tuzu da serpilebilir.
Turkforum
