İyi yemek yapıyoruz; ama sunmasını bilmiyoruz
- Ayrıntılar
- Kategori: Lezzet ve tarz
- Gösterim: 1462
Yemek stilisti Gamze Bursa, ‘425 g.’ adıyla çıkardığı yemek kitabıyla yıllardan beri alışılagelmiş yemek kitaplarını protesto ediyor. Sezonun trendlerini yansıtan mutfak aksesuarlarıyla hazırlanan sunumlar, çekilen fotoğraflardaki detaylar, protestonun destekçileri.aksesuarlarıyla hazırlanan sunumlar, çekilen fotoğraflardaki detaylar, protestonun destekçileri.Yemek kitaplarının formatı bellidir.
Yemeğin fotoğrafı çekilir, yanına malzemeleri, hazırlanışı, püf noktaları yazılır. Üstüne de afiyet bal şeker olsun denilir.
‘Bir yemek kitabından daha başka ne beklenilebilir ki?’ diye düşünebilirsiniz; ancak gün geçtikçe sayıları artan yemek stilistleri, yemek kitabı hazırlamak sadece tariften ve basitçe çekilen fotoğraftan ibaret olmadığı için ortaya çıktı. Yemek stilistiyle, yemekleri fotoğraflayan kişiyi de bu noktada ayırmak gerekiyor. Yemek stilisti kendi yaptığı ya da başka bir elden çıkan yemeğin güzel görünmesini sağlıyor. Yemek fotoğrafçısı sadece o yemeği fotoğraflıyor. İkisi birlikte çalışırsa ortaya iştah kabartıcı fotoğraflar çıkabiliyor. 2002’den bu yana yemek stilistliği yapan Gamze Bursa, alışılagelen yemek kitaplarının üzerine bir çizgi çeken, hatta onları protesto eden çok farklı bir çalışma hazırladı. Adından bile bu farkı anlamak mümkün: ‘425 g.’ Kitap kapağındaki pirzolanın ağırlığına işaret eden bu ismin başka hiçbir anlamı yok. 425 g. bir yemek kitabından ziyade, stil kitabı. Çünkü kitapta, yenilikçi tarifler ve farklı sunumlar daha çok dikkat çekiyor. Sezonun trendlerini yansıtan mutfak aksesuarlarının kullanımı, kitabı farklı kılan bir unsur. Gamze Bursa, çocukluğundan beri annesinin tariflerini bir deftere yazmış. Kitaptaki 162 tarif ‘anne usulü’ tutulan bu yemek defterinden. Ancak Bursa, bu tariflere güncel malzemeler ekleyerek farklılaştırmış ve her birini defalarca denemiş. Atıştırmalıklar, çorbalar, et, balık ve tavuk yemekleri, makarnalar, kişler, sufleler, ekmekler ve tatlılardan oluşan kitaptan sizin için alternatif bir menü hazırladık.
Çikolatalı cheesecake
Malzemeler: 2 paket kakaolu elde ufalanmış bisküvi, 75 g. eritilmiş margarin, 240 g. bitter çikolata, 3 adet labne peyniri, 1 su bardağı tozşeker, ¼ çay bardağı krema, 3 çorba kaşığı kakao ve üzerine serpmek için ekstra kakao, 2 çay kaşığı vanilya aroması (isteğe bağlı), 3 yumurta, 24 cm klipsli tart kalıbı. Servis için çilekli sos, 1/2 kg çilek, 2 çorba kaşığı pudra şekeri. Çilek ve pudra şekerini blendırdan geçirin. Fırını 180 dereceye ayarlayın, bisküvileri margarinle karıştırın, tart kalıbına bastırarak yayın, çikolataları, benmari usulü eritin (çikolataları küçük parçalara ayırıp, cam bir kaseye koyduktan sonra içi sıcak dolu büyükçe bir tencereye oturtun ve çikolatayı suyun sıcaklığı ile sürekli karıştırarak eritin), bir kasede peyniri mikser yardımıyla çok az karıştırın, şeker ve tuzu ekleyin, krema, kakao, vanilya aroması ve eritilmiş çikolatayı ilave edip karıştırın, yumurtaları ekleyin ve karışacak kadar çırpın, kenarları katı, ortası yumuşak olana kadar 45 dakika pişirin. Soğuyunca üzerine kakao serpin.
Salatalık ruloları
Malzemeler: 8 Çengelköy salatalığı, 250 g. sert beyaz peynir, taze nane.
Beyaz peynirleri, küçük küpler şeklinde kesin. Salatalıkları kabuklarıyla birlikte sebze soyacağı ile uzun şeritler halinde dilimleyin. Beyaz peynirleri içine koyup rulo şeklinde sarın. Kürdanla tutturun, taze nane yapraklarıyla süsleyin.
Çubukta tavuk köfte
Malzemeler: 600 gram tavuk kıyması, bir su bardağı ekmek kırıntısı, 2 avuç kıyılmış maydanoz yaprağı, 1 yumurta sarısı, bir çorba kaşığı tavuk baharatı (aktarlarda bu isimle bulabilirsiniz ancak bulamazsanız 1/2 çay kaşığı köri, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1/2 çay kaşığı toz kırmızıbiberi karıştırarak elde edebilirsiniz), tuz, karabiber, sıvıyağ, 10 tahta şiş.
Tüm melzemeyi bir kapta yoğurun, uzun köfteler yapın, köftenin bir ucundan şişi iterek geçirin, elinizi hafifçe yağlayıp köftenin iki tarafına sürün, ızgarada çevirerek pişirin.
Ispanaklı simit
Malzemeler: 400 g. yıkanmış ve doğranmış ıspanak yaprağı, küp şeklinde doğranmış 1 küçük beyaz soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 yumurta, 150 g. beyaz peynir, 1 büyük pastane simidi, tuz, pulbiber.
Fırını 190 dereceye ayarlayın. Soğanı teflon tavada zeytinyağı ile pembeleştirin. Ispanak ve tuzu ekleyin. Yüksek ateşte karıştırarak 6-7 dakika kavurun. Simidi ortadan ikiye bölün. Yumurtaları çırpın ve yarısını ıspanağa karıştırın. Ispanakları simitlerin üzerine yayın. Kalan çırpılmış yumurtayı çatalla ezdiğiniz peynirle karıştırın ve simidin üzerine dökün. Pul biberi serpin ve fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Çilekli milföy
Malzemeler: 4 milföy hamuru, 400 g. çilek, 2 sb. süt, 1 yumurta, 2 çk. un, ½ sb. tozşeker, ½ paket vanilya, ½ paket labne peyniri. Tart kalıbını yağlayın ve milföy hamurlarını yan yana dizin, üzerini çatalla delip pişirme ağırlığı koyun (milföyün üzerine önce alüminyum folyo serin, üzerine mercimek döküp pişirme ağırlığı yapın), 15 dk. pişirin, ağırlıkları alın ve 15 dk. daha pişirin, kızarınca fırından alın, tencerede süt, yumurta, un, şeker ve vanilyayı karıştırın, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, labne yi ekleyin, 2-3 dk. daha pişirin, karışımı milföy hamurunun üzerine dökün, biraz soğuduktan sonra taze çilekleri üzerine dizerek servis yapın.
Cevizli kabak
Malzemeler: İri rendelenmiş ve suyu sıkılmış 1 kg. kabak, küp şeklinde doğranmış bir büyük soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, ½ su bardağı ceviz ince kıyılmış, 1,5 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı dereotu, 1 çay kaşığı pul biber, servis için; içleri alınmış 12 yuvarlak Antalya kabağı.
Soğanı yağ pembeleştirin, kabakları ekleyip ara ara karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin, ocaktan alın ve cevizleri ilave edin, soğutun. Sarımsak ve yoğurdu kabaklı karışıma karıştırın dereotu ve pulbiberi ilave edin. Karışımı yuvarlak kabakların içine yerleştirerek servis yapın.
Sevinç Özarslan
cumaertesi
