Pastırmalı Ekmek
- Ayrıntılar
- Kategori: Lezzet ve tarz
- Gösterim: 2592
Kastamonu Pastırması geçmişten günümüze gelen bir süreçte: Türk mutfağı, Osmanlı ve Türk mutfağı diye ayrıldığında dahi “Dünya Mutfağında” her zaman yerini almıştır.
Kastamonu Postası köşemden, önceki tariflerimden siz okuyucularımız için anlattığım “sahanda pastırmalı yumurta” da bunun örneğidir.
Çünkü Osmanlı Mutfağında Kastamonulu aşçıların önemi mevcuttu. Dolayısıyla da pastırma da (Kastamonu Pastırması olarak) Saray Sofrasında yerini almaktaydı.
Kastamonu Postası’nın, “Kastamonu Sofrası Köşemden” sizler için;
Kastamonu’da kış mevsimi ile başlayan “pastırma” süreci içerisine girdiğimizden “pastırmalı ekmeği” anlatmaya ve hatta ağzınızı sulandırmaya çalışacağım.
Sonbahar - kış mevsimi, Pazar günlerinin kahvaltısı olarak Kastamonuluların vazgeçilmezi olmakla birlikte; Kastamonu dışındaki Kastamonuluların ve bu lezzeti paylaşan misafirlerimizin damaklarında ve anılarında her zaman yerini almaktadır.
Yine Kastamonu Postası yazarlarından Sayın Levent Zihnioğlu’da 2007 yılındaki bir yazısında pastırmalı ekmeği çocukluk anısı olarak paylaşmıştı.
Sayın Zihnioğlu (yazısının bir bölümünde):
“Sonbahar - kış arası, pastırma yazı adı verdiğimiz dönemde rüzgar ve güneşin etkisiyle kuruyan pastırma, baharın ortalarına kadar saklanabilmektedir. Sadece Kastamonu’da üretilen çemensiz pastırma, bizlere o doyumsuz lezzeti sağlamaktadır.
Ülkemizde pastırma denildiğinde akla gelen Kayseri’dir. Ancak Kastamonu’da üretilen pastırma ile Kayseri pastırması arasında belirgin bir fark vardır. Kayseri pastırması fırınlarda kurutulmaktadır. Ve bu işlem 10 günde tamamlanmaktadır. Kastamonu pastırması ise tamamen doğal ortamda güneş ve rüzgâr etkisiyle yaklaşık bir ayda kurutulmaktadır.”
Diye, bilgi vermektedir.
Kastamonu pastırması daha ince kesilerek, gerek çemenli, gerekse pastırmalı ekmek için çemensiz hazırlanıp sofralarımızda yerini almaktadır.
Bu lezzeti tatmamış ya da hâlâ anılarınızda yaşatıyorsanız:
Bu kış Kastamonu’ya gelin. Kar altındaki Kastamonu’yu gezin. Gerek İnanç turizmimizin noktalarını, gerekse tabii ve kültürel güzelliklerimizi görün.
Ve Pazar gününüzün kahvaltısını da pastırmalı ekmekle yapın.
Göreceksiniz ki Kastamonu’yu gördükten ve pastırmalı ekmek ile Pazar kahvaltısı yaptıktan sonra siz de anılarınızda bunu yaşayacak ve tekrar Kastamonu’ya gelmek için zaman kollayacaksınız.
Þimdi biraz da yapılışından bahsedelim.
Ancak anlatımımıza geçmeden önce, evde de sac, yanmaz ya da tava gibi mutfak gereçleriyle de yapılsa da tavsiyem (lezzet farkından dolayı) Kastamonu’daki pide salonlarında yaptırılmasından yanadır.
PASTIRMALI EKMEK
Hamur için malzeme;
Un
Su
Tuz
İç Malzeme;
Çemensiz Kastamonu Pastırması
İnce kıyılmış soğan
Kırmızı toz biber
Üzeri için;
Tereyağı (tavsiye)
(İsteğe göre sıvıyağ)
Yapılışı;
Un, tuz ve gerekli kadar suyla yapılan hamur merdane ile açılır.
Açılan hamura (pastırmacıdan aldığımız) ince kıyılmış soğan, çemensiz Kastamonu pastırması ve kırmızı toz biberin harman edilerek hazırlanan iç yarım ay şeklinde döşenir. Diğer boşta kalan kısım ise iç’in olduğu kısmın üzerine getirilerek kenarları birleştirilerek kapatılır.
Ekmeğimiz bu aşamadan, ısınmış ve alevli fırına sürülür. Sonrasında ekmek kızarır ve pişkinliği anlaşılınca fırından çıkarılarak servise hazırlanır.
(Yanında her ne kadar çay geleneğimiz olsa da soğuk içecek olarak *pestil ya da *üryani kompostosunu tavsiye ederim.)
Afiyet olsun.
Sebahat MERT
kastamonupostasi.com
